Poivrier de Timut – Zanthoxylum armatum

Le poivrier de Timut, Zanthoxylum armatum, est un cousin proche du poivrier du Sichuan, mais plus fort et plus aromatique, pour les fines gueules. Cet arbuste peu encombrant fait partie des plantes à avoir pour qui aime les plantes aromatiques et la cuisine. En savoir plus.

Intérêt :

plante aromatique,plante comestible

Taille de la plante expédiée :

plant de 20 cm de haut

Type de plante :

arbuste à feuilles caduques

12.00

En stock

Zanthoxylum armatum, le poivrier du Timut, est un vrai bouquet d’agrumes à mettre dans son assiette ! Résistant au froid et super facile, il se consomme de plusieurs façons.

Zanthoxylum armatum, le dur à cuire

Le poivrier du Timut forme un arbuste à tiges un peu épineuses (mais rien de bien agressif : pas plus qu’un rosier !), colorées de pourpre et portant de grandes feuilles composées. En hiver, il perd ses feuilles lorsque les températures descendent en dessous de -6°C. On pourrait alors croire qu’il a pris un coup de gel mais il n’en est rien : c’est un arbuste bien rustique, qui ne craint pas les températures en dessous de -15°C. Pourvu que le sol soit riche, il se comportera à merveille (voir la fiche de culture ci-dessous). Ce n’est pas un arbuste débordant et vous ne risquez pas d’être envahi par ce végétal bien sage, qui prend une jolie forme régulière avec le temps. En pot, il se cultive facilement et sans problème.

Le poivre de Timut, du parfum et un peu de piquant

En cuisine, le poivrier du Timut s’emploie d’abord par ses fruits et plus précisément l’enveloppe des graines (les téguments, pour les botanistes), riches en huiles essentielles. Les graines, au goût piquant mais peu aromatiques et même un peu amères, doivent être retirées. On moud les enveloppes ou on les fait infuser. Mais vous n’attendrez pas que les fruits apparaissent (un ou deux ans après la plantation) car les feuilles, à cueillir jeune et à utiliser pilées, offrent un parfum irrésistible. Leur dominante : une notes d’agrumes et de pin avec un fond vert et frais. Elles réveillent un simple plat de riz. Mieux vaut les mettre au dernier moment avant de servir, car la cuisson a tendance à tuer tous les arômes d’agrumes (à notre goût…).

Notes botaniques

Nos plants sont issus de nos propres porte-graines et correspondent à la sous-espèce à grandes feuilles (anciennement Zanthoxylum alatum var. subtrifoliolatum).

Les Zanthoxylum, littéralement les « arbustes à bois jaune », ne sont pas des Xanthoxylum ou des Zanthoxyllum comme on le voit encore trop souvent…

Comment cultiver le poivre de Timut, ou poivrier du Timut

Taille adulte
atteint près de 2 m, mais variable selon les conditions offertes.

Exposition
soleil ou mi-ombre (évitez l’ombre complète).

Sol
tous, même calcaire.

Plantation
toute l’année.

Adore…
les apports de compost et les arrosages en été.

Déteste…
les sols trop secs, où il résiste car c’est un dur à cuire, mais il produit moins…

Le truc pour le réussir
amendez bien la terre au moment de la plantation.

Espacement
1,50 m entre chaque plant.

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