En savoir plus sur les fruits frais de sudachi – vendu au kilo

 

Le sudachi, Citrus sudachi pour certains, est un agrume japonais. C’est le plus proche cousin du yuzu, dont les fruits se ressemblent. Le fruit frais du sudachi, à pleine maturité, est jaune d’or. Il est un petit peu plus petit que le yuzu. L’orthographe sudashi, qu’on croise parfois, est une erreur.

Nous vendons le sudachi frais, encore un peu vert mais déjà en train de changer de couleur car il est plus juteux et plus aromatique. Le sudachi très vert (à partir de la mi-septembre) montre -à notre avis- moins d’intérêt que le sudachi mature. Et nous ne sommes pas les seuls à le penser.

Le sudachi, un agrume acide et parfumé

La principale caractéristique du sudachi, à l’intérieur, est sa chair juteuse, avec peu de pépins. C’est tout l’inverse du yuzu, qui ne contient presque pas de jus mais beaucoup de pépins. La peau est plus fine que le yuzu, et plus adhérente. La chair est plutôt translucide, d’un vert très clair tirant sur le jaune. Et si vous croquez dedans, alors là, surprise ! Car le jus du sudachi est très acide. Il contient jusqu’à 3% d’acide citrique. C’est à partir de la fin octobre que sa teneur en acide est la plus élevée. Cette teneur en acide citrique et la densité du fruit (comparée à celle du yuzu) explique que le fruit tient mieux sur l’arbre, comparé au yuzu dont la saison est courte.

Nos sudachis frais sont garantis sans aucun pesticide, ni avant la récolte, ni après. En effet, ils sont produits en plein air et dans une région sans ravageurs. Ces fruits de sudachi sont cueillis le jour de l’expédition.

Un jus prisé des chefs

Le sudachi frais n’a rien à voir avec un bête jus de citron. Lui offre des notes rappelant le yuzu, justement, en plus léger, et plus fraîches. Pour les amateurs de cuisine japonaise avec la sauce ponzu, ce sera vite fait : moitié jus de sudachi, moitié sauce soja.

Mais ne perdez pas l’écorce du sudachi : elle vous servira à aromatiser une huile, relever un plat de poisson ou du riz, tout simplement. L’arôme tient à la cuisson. Toutefois il faut lui éviter les longues cuissons car les composés volatils s’évaporent au bout d’un certain temps. Ou alors, privilégiez les méthodes de cuisson sous vide ou à température basse.

Avec des fruits frais, vous aurez la garantie du plein arôme. Et à un prix raisonnable, lorsqu’on voit que le jus pasteurisé de sudachi est vendu dans les 50 € le litre. Et même pas durable, avec ça.

Note : le fruit frais de sudachi se conserve un peu plus longtemps que le yuzu une fois cueilli, mais pas tant que cela. Gardez-le à 5°C, dans un linge sec (pour éviter qu’il ne se dessèche dans le réfrigérateur). Le jus se congèle très bien.

 

 

 

 

 

Bon à savoir : la réglementation phytosanitaire européenne impose à tout producteur d’agrumes de disposer d’un passeport phytosanitaire européen, passeport qui accompagne bien sûr notre production !