En savoir plus sur les fruits frais de yuzu

Le yuzu, Citrus junos, est un agrume pas comme les autres. Un parfum gourmand comme celui de la clémentine, vif comme celui du citron, profond comme le cédrat. Nous vous proposons ici des fruits frais de yuzu issus de notre production en plein champ, en Occitanie.

 

Des yuzus frais cueillis à la commande

Ces yuzus de nos vergers sont garantis sans aucun pesticide car nous avons la chance de les produire dans une région indemne de ravageurs. Ils sont cueillis spécialement pour l’expédition et ils ne reçoivent aucun traitement après la récolte.

Pour une réception rapide, il est conseillé de les commander à part, car ces fruits sont expédiés sous quelques jours seulement après la commande (indiquez-nous votre contrainte si vous avez un délai impératif). Mais vous pouvez bien sûr commander des plantes en même temps (voir plus bas).

Comptez environ 6 à 9 fruits au kilo, selon l’époque et l’année.

 

Un agrume à tout faire, ou presque

Si la quantité minimale (1 kg) est déjà importante pour vous, sachez que vous pouvez conserver les écorces en les congelant, ou bien conserver l’arôme du fruit.

• La congélation des zestes donne d’excellents résultats. En sachet et au congélateur, ils se gardent au moins un an et sont utilisables en salé comme en sucré.
• La conservation au sucre se fait le plus souvent en réalisant un sirop épais ou une marmelade concentrée qui sera diluée au moment de faire une sauce, par exemple.
• La conservation liquide est aussi excellente : à l’alcool (à vous le yuzucello !) ou macéré, à la coréenne yuja-cheong (voir une recette sur ce lien).

Vous pouvez aussi confire les écorces, réaliser un condiment au sel et au piment (kosho), etc. On peut en faire tellement de choses !

Attention : le fruit frais du yuzu ne se conserve pas si longtemps, environ une quinzaine de jours en conditions optimales. Gardez-le à 8-10 °C ou au réfrigérateur. Si l’écorce commence à ramollir, le fruit risque alors de s’abîmer (il n’est pas traité !) et il faut le consommer ou le transformer sans trop attendre.

 

Le yuzu, fruit des gourmets

Ses fruits ont un arôme envoûtant. La peau est jaune, parfois lavée de vert comme on dit, et leur surface est irrégulière. Inutile de vous imaginer manger le yuzu comme une clémentine. Sa peau épaisse (l’albédo et le flavédo), qui adhère peu aux quartiers, se détache facilement et les quartiers, pleins de pépins, sont peu sucrés. Employez sa peau (non amère) pour aromatiser sauces et sirops, faire de l’huile infusée de yuzu, faire de la confiture pour aromatiser le thé, prendre des bains  et bien d’autres, si bien qu’on pourrait en remplir un site entier.

Ne faites pas comme une pâtissière à qui nous en avions confié : elle a jeté le zeste et gardé le peu de jus…

Pour en savoir plus sur le yuzu, une page encyclopédique leur est consacrée

 

 

Expédition

Si vous commandez des plantes avec vos fruits de yuzu, le tout sera expédié ensemble et le délai sera plus long (une dizaine de jours). Mais les fruits seront bien sûr cueillis juste avant expédition !

For EU customers : we ship our fresh yuzu fruits in all european countries. But please be aware that the delivery time is not under our control as soon as your order is out of our hands. We therefore cannot guarantee it. Delivery within E.U. usually takes 3-5 days.

Note : la réglementation phytosanitaire européenne impose à tout producteur d’agrume de disposer d’un passeport phytosanitaire européen pour les fruits vendus avec leurs feuilles. Nous les retirons normalement pour l’expédition mais pouvons les laisser à votre demande, puisque nous bénéficions du passeport phytosanitaire.