Plus d’informations sur Lepidium latifolium, la grande passerage
Lepidium latifolium, la grande passerage, est une plante condimentaire vivace. Forte en goût, facile de culture ! On l’appelle aussi passerage à grandes feuilles.
Lepidium latifolium, au jardin : la grande passerage
La passerage à grandes feuilles est une plante vivace formant des feuilles larges comme son nom le laisse supposer : des spatules vert clair, larges de près de 10 cm pour 20 cm de long, et des hampes de petites fleurs blanches, assez discrètes. Elle drageonne mais sans envahir, surgissant de ci, de là, parfois assez loin du pied d’origine. Elle pousse dans à peu près tous les sols et ne craint pas le froid. Elle est plus modérée en terrain sec qu’en sol frais. Elle démarre tôt en saison, dès le mois de mars et le plant se met en repos en été chez nous, nous les rabattons donc dès l’arrivée de l’été.
La grande passerage en cuisine, comme un wasabi
Les feuilles de Lepidium latifolium ont un très fort goût de cresson, piquant, qui rappelle le raifort. Pilée, la feuille de cette plante rappelle vraiment le wasabi, ce condiment japonais (mais que l’on rencontre chez nous, sous la forme d’un ersatz, de la poudre de raifort colorée). Voilà pourquoi les Allemands appellent volontiers « wasabi indigène » cette passerage à larges feuilles. La plante se consomme en condiment, frais ou cuit (mais cela altère le goût et c’est dommage). Ciselée, elle vous réveille un plat ou une sauce. Elle sert aussi, en Alsace et en Allemagne, à relever le goût des cornichons et autres légumes conservés au vinaigre ou lacto-fermentés. Personnellement, nous l’aimons hachée avec du fromage de chèvre frais et de l’huile d’olive, en tartine. Simplement pilée, la feuille vous procurera un wasabi tout à fait acceptable et bien plus fin, à notre avis, que le raifort (à réserver à la confection de sauce, mais c’est un autre sujet), quoique moins que le vrai wasabi. La grande passerage est aussi une plante employée en phytothérapie.
La grande passerage, le goût du large
Lepidium latifolium est une plante vivace que l’on rencontre, en Europe et en Asie, surtout en région littorale, de la Picardie jusqu’à l’Aquitaine pour la France. En Haute-Normandie et dans le Pas-de-Calais, c’est d’ailleurs une plante menacée. Il est probable que cette plante ait eu une répartition plus large dans le temps passé.
Aujourd’hui, c’est une plante qui pose des nuisances dans d’autres lieux sur Terre, comme l’Oregon aux États-Unis, alors qu’elle se fait plutôt rare chez nous. L’amour de nos voisins Allemands pour cette plante vivace la rend beaucoup plus commune de l’autre côté du Rhin, où elle est appréciée à sa juste valeur.
Comment cultiver Lepidium latifolium, la grande passerage
Waterscore by Palmiers et Compagnie – valeur C (pas sobre, exige un peu d’eau)
Taille adulte : 1 m en fleurs, pas plus de 50 cm lorsque la plante est en feuilles, et ne dépassant pas du sol en hiver. S’étale sur un mètre de large ou plus.
Exposition : mi-ombre ou soleil.
Sol : riche et frais de préférence. Supporte parfaitement le calcaire et les sols légèrement salins.
Plantation : toute l’année.
Adore… les sols frais et ingrats, où elle peut s’étaler à sa guise, comme la menthe géante. En sol sec, la plante ne produit que quelques pousses par an et reste de petite taille.
Déteste… l’ombre dense, où elle périclite et forme de petites feuilles, mais ne disparaît pas facilement.
Le truc pour le réussir : arrosez la plante le premier été, surtout si vous la récoltez au fur et à mesure, afin qu’elle se refasse une santé. L’idéal est de la laisser proliférer la première année; pour récolter à volonté dès la seconde année. Elle peut envahir si on ne la récolte pas du tout, mais la cueillette la calme sans problème. L’été, lorsqu’il fait sec, la plante peut disparaître pendant quelques semaines pour revenir à l’automne.
Espacement : 1 m.
