combava – Citrus hystrix

combava – Citrus hystrix

Ajoutez un zeste de folie à la cuisine avec le combava, Citrus hystrix. Un agrume fou et vraiment facile à cultiver.

17.00

Poids 1.8 kg
Résistance au froid

Intérêt

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Taille de la plante expédiée

Type de plante

En stock

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Le combava, Citrus hystrix, est un petit agrume plein d’arôme. Un concentré d’agrume, une boule de parfum ! Certains l’appellent combawa ou citron kaffir (kaffir lime) mais c’est bien combava son nom officiel en français et comme cela qu’on l’appelle à la Réunion où on l’adore (comme nous).

Le combava, un agrume qui en envoie

Parlons tout d’abord de son fruit : c’est un agrume tout cabossé, qui souvent fait 5 cm de diamètre. Rassurez-vous, c’est suffisant : le combava est incroyablement parfumé et son zeste montre vite son arôme de citron vert, vraiment très fort. Le fruit n’a pas de jus, on ne le presse pas. C’est râpé ou coupé en quartier qu’on emploie le combava. Le fruit s’emploie lorsqu’il est encore vert car lorsqu’il devient jaune, c’est qu’il est trop mûr et il perd de son intérêt.

Punch, huile aromatisée et plats exotiques avec le combava

Le combava sert à aromatiser toutes sortes de préparations dans lequel on laisse l’écorce du fruit (ou le fruit simplement coupé en quartiers). Il n’a pas son pareil pour donner un intense parfum d’agrume à l’alcool comme le rhum ou l’huile d’olive (trempage 10 jours maximum pour éviter qu’il ne rancisse dans l’huile). Râpé sur du riz ou du poisson, il vous réveille le tout et vous apporte une saveur péi comme on dit à la Réunion. Faute de fruit, on peut employer les jeunes pousses, encore tendres, comme le fruit, finement hachées. Autre chose importante à savoir à propos du fruit du combava : l’arôme a beau être fort, il ne résiste pas à la cuisson. C’est donc en fin de préparation qu’on l’incorpore, ou dans des préparations froides.

Réussir la culture du combava pour en cueillir les fruits

Le combava est un agrume facile à cultiver. Comme tous les autres, Citrus hystrix demande de la lumière (soleil du matin), des arrosages réguliers (ne jamais laisser la motte sécher) et des températures entre 5 et 10°C en hiver. Il ne supporte pas le gel (il meurt à -3°C) et vient parfaitement en pot où il peut devenir un buisson de 1,50 m de haut voire moins moyennant une bonne taille. Un seul pied porte jusqu’à 40 fruits dans l’année mais il a tendance à alterner, c’est-à-dire à moins donner une année sur deux. Il refleurit en cours de saison si bien qu’on peut avoir des combavas à portée de main toute l’année.

Taille d'une pousse de combava

Comment tailler le combava : on raccourcit les jeunes pousses au sécateur pour garder une forme arrondie à l’arbuste et éviter qu’il ne se dégarnisse de la base.

 

Attention : nos agrumes sont produits sans usage de pesticides de synthèse et en ayant recours le plus possible à la lutte biologique. Cela veut dire que nos plants ne sont pas gavés de produits de synthèse qui stériliserait toute vie dessous et un aleurode ou une cochenille en font partie. De toute façon, il est nécessaire d’exposer les agrumes, quels qu’ils soient, aux intempéries en été afin de réguler les ravageurs…

 

 

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Comment cultiver  le combava, Citrus hystrix

Taille adulte : un peu plus d’un mètre, selon la taille du pot et l’usage du sécateur.

Exposition : mi-ombre ou soleil, mais pas ombre complète.

Sol : riche, humifère mais drainant comme pour tous les agrumes.

Plantation : possible toute l’année en pot et sous abri non gélif de toute façon

Adore… les arrosages quotidiens en été lorsque le thermomètre s’amuse à battre des records.

Déteste… être oublié dehors alors que le thermomètre s’amuse à descendre en dessous de 0°C pour faire oublier ses records de l’été. Si l’agrume gèle dans son pot, il est fichu.

Le truc pour le réussir : placez la plante d’abord dans un pot de 5 l environ, dans un substrat pour agrumes. Arrosez-le de façon à ce que le substrat ne sèche pas en surface. Apportez un coup d’engrais liquide chaque semaine entre la mi-avril et la mi-septembre. Sortez les sujets dehors dès la fin des dernières gelées matinales et laissez-les ainsi jusqu’aux premières gelées. En hiver, gardez au frais et à la lumière, jusqu’à 18°C maximum.

Espacement : 1,50 m.

 

 

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